Nutrition: équilibre, plaisir et découverte

La recette de la semaine : Brie pané aux noisettes et salades d’herbes aromatiques

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Le 23/05/2013 par Anaël Stolz

Une recette craquante qui marie chaleur et fraîcheur, fondant et croquant, autant de textures et de saveurs, pour un mariage assuré en toute simplicité…

Une croûte de noisettes sur le fromage de la fable du Corbeau et du Renard, voilà une recette qui allie l’originalité à l’authenticité du terroir! Cette panure fera le bonheur des afficionados d’une cuisine diététique et originale, rapide et savoureuse.

Le Brie, véritable atout culinaire

Le Brie est un fromage de proximité, qui s'intègre sans déséquilibre dans l'alimentation quotidienne. Sur nos tables après douze étapes de fabrication, le Brie est l’ancêtre de tous les fromages à pâte molle type camembert.

Ce fromage AOC (et AOP depuis 2009), au lait cru de vache, à pâte molle à croûte fleurie fine, blanche, parsemée de stries, possède naturellement des arômes subtils de crème, de beurre et de noisette. Il est à intégrer volontiers aux 3 produits laitiers quotidiens recommandés, a un intérêt nutritionnel certain - outre ses qualités gustatives - pour un apport énergétique de 330Kcal pour 100 g. Sa teneur en protéines (2.6%) assure son pouvoir rassasiant. Il contient 20% de matières grasses sur le produit fini (45% au total). Riche en calcium (313mg/100g), il assure aussi d'autres apports essentiels à l’organisme : phosphore (220mg pour 100g), zinc (2,5mg pour 100G), et est riche en vitamines du groupe A et B : B9, B2, B12 et B6.

L’intérêt des herbes aromatiques

Les herbes aromatiques dégagent quant à elles une odeur suave, pénétrante et agréable. Avec un très faible apport calorique (entre 15 et 50 Kcal pour 100 g), les herbes représentent, une source très importante d’antioxydants, de béta carotène, de vitamine K, de vitamine C, de potassium et de calcium. Les antioxydants (tels que la chlorophylle) luttent contre les effets du vieillissement en protégeant les cellules des méfaits des radicaux libres. Le béta carotène, la forme végétale de la vitamine A est un puissant anti oxydant qui assure l‘entretien de la peau, connu pour préparer la peau au soleil en favorisant sa pigmentation.

Zoom sur la noisette

La noisette est un fruit à coque riche en acides gras insaturés: c’est un des oléagineux parmi les plus riches en oméga 9, qui aide à lutter contre le mauvais cholestérol, diminuant le risque des maladies cardiovasculaires. Très riche en magnésium la noisette exerce une action bénéfique sur le fonctionnement des systèmes musculaire et nerveux. Elle renferme une bonne quantité de vitamines E et B. Les fruits secs, outre leurs multiples usages en gastronomie, constituent une collation très saine.

La recette pour 4 personnes :

- Mélange de jeunes pousses : épinard, roquette, mâche

- Mélange d’herbes : persil, coriandre, ciboulette, cerfeuil, sarriette, estragon… au choix !

- 120g de Brie de Meaux (4 portions de 30g)

- 2 cuillères à soupe bombées de chapelure (biscotte écrasée)

- 1 œuf battu

- 2 cuillères à soupe de lait écrémé

- 80g de noisettes réduites grossièrement en poudre

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, huile de noix ou de noisette

- Vinaigre balsamique

- Fleur de sel, poivre du moulin

- Quelques oignons sauciers pour la décoration

Coupez la pointe de Brie dans le sens de l’épaisseur afin de faire 4 portions de 30g (ou 8 portions de 15g, à votre guise).

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le lait et l'œuf, ajoutez un peu de poivre. Dans un autre récipient, mélangez la chapelure (de biscotte) et les noisettes hachées ou écrasées grossièrement. Vous pouvez éventuellement les mettre entières à chauffer très rapidement dans une poêle avant de les laisser refroidir, afin de pouvoir retirer facilement la fine enveloppe parfois responsable d’une légère amertume.

Passez le Brie dans le mélange œuf-lait, puis dans la chapelure. Répéter l'opération pour que la chapelure tienne bien. Déposer les portions de Brie sur une feuille de papier sulfurisé et placez-la sur une grille au four durant quelques minutes, afin que le fromage fonde un peu et que la croûte dore.

Vous pouvez également les faire dorer dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, environ 2 minutes de chaque côté.

Laver les jeunes pousses et les herbes aromatiques fraîches, puis les disposer dans un saladier et les assaisonner d'huiles, de vinaigre balsamique, d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dresser la salade en fond d'assiette et poser dessus les morceaux de brie.

Variante :

Vous pouvez allier des amandes écrasées grossièrement à cette panure originale. Parmi les jeunes pousses sur lesquels déposer votre fromage pané, le pissenlit est aussi très appréciable. Aliment à haute densité nutritionnelle, il se démarque par sa richesse en carotènes antioxydants absolument exceptionnelle, en sels minéraux et oligo-éléments, en vitamine C et en vitamines du groupe B. Il est aussi bien pourvu en fibres.

Bonne dégustation !